Si vous cherchez un plat généreux, parfumé et authentique de la cuisine provençale, l’épaule d’agneau confite au four est un incontournable.

Lentement cuite avec des légumes et des aromates, elle fond dans la bouche et embaume la maison d’un parfum inimitable. Et pour sublimer cette recette, rien de tel qu’un vin rouge du Rhône méridional comme le Cairanne Ventabren du Domaine des Escaravailles.

Voici le détail de la recette (pour 6 personnes) :

• Sel, poivre du moulin
• 1 épaule d’agneau (1,8 à 2 kg)
• 6 à 8 pommes de terre (chair ferme)
• 5 carottes
• 3 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 3 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• 15 cl de bouillon de légumes ou d’agneau

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5)

Cette cuisson lente est la clé pour obtenir une viande ultra fondante.

2. Préparez la garniture

Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les légumes en gros morceaux. Écrasez légèrement les gousses d’ail en chemise.

3. Assaisonnez l’épaule

Frottez généreusement l’épaule d’agneau avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Massez bien.

4. Assemblez dans un grand plat

Déposez les légumes dans le fond, placez l’épaule dessus. Ajoutez les herbes, l’ail, versez le bouillon et un filet d’huile d’olive.

5. Couvrez et enfournez pour 3h

Utilisez du papier aluminium ou un couvercle. Retournez l’agneau à mi-cuisson et arrosez avec le jus.

6. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min à 180°C

La viande doit être bien colorée et se détacher facilement.

Accord mets-vin : Cairanne Ventabren, un compagnon d’exception

Le plat, riche et savoureux, appelle un vin rouge structuré mais élégant. Le Cairanne “Ventabren” du Domaine des Escaravailles, assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, est parfaitement taillé pour ce genre de cuisine de terroir.

Pourquoi ce vin fonctionne :

• Ses arômes de garrigue, de fruits noirs confits et d’épices prolongent les parfums du plat
• Sa structure veloutée équilibre la richesse de l’agneau confit
• Sa fraîcheur naturelle évite toute lourdeur

À servir à 16–17°C, après une légère aération.

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Un plat, une émotion

Ce plat mijoté à basse température, accompagné d’un vin de caractère issu des collines de Cairanne, raconte l’histoire d’une Provence généreuse, patiente, enracinée dans la terre et les saisons.

Idéal pour un repas dominical, une fête de famille ou une soirée d’hiver entre amis, il conjugue gourmandise, terroir et élégance.

À retenir

• Cuisson lente = viande fondante
• Légumes rustiques et herbes de Provence : des alliés aromatiques
• Un Cairanne rouge, comme le Ventabren, sublime cette recette

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