Plat emblématique de la cuisine marseillaise et provençale, les pieds paquets allient caractère, savoir-faire et patience.

Cette spécialité à base de tripes d’agneau farcies et de pieds longuement mijotés est un trésor culinaire que les amoureux de terroir redécouvrent avec enthousiasme. Et pour lui rendre justice dans l’assiette, quoi de mieux qu’un vin rouge du Rhône Sud pour en exalter les saveurs ? Notre recommandation : un Cairanne ou un Rasteau de caractère, issu de notre sélection en ligne.

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 paquets (tripes d’agneau farcies)
• 2 pieds d’agneau coupés en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Blanchissez les pieds

Plongez les pieds d’agneau dans l’eau bouillante 5 minutes, égouttez-les et grattez-les si besoin. Réservez.

2. Préparez la garniture aromatique

Émincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en petits dés. Faites revenir le tout dans un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte.

3. Ajoutez les pieds et flambez

Ajoutez les pieds dans la cocotte avec les légumes. Faites-les dorer légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer quelques instants.

4. Ajoutez les paquets, tomates et aromates

Disposez les paquets par-dessus, versez la pulpe de tomates, ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, un peu d’eau si nécessaire pour couvrir, salez et poivrez.

5. Laissez mijoter 4 à 5 heures à feu doux

La cuisson lente est essentielle pour que les pieds deviennent fondants et que les paquets absorbent tous les arômes de la sauce.

6. Servez bien chaud

Les pieds paquets se dégustent tels quels ou avec un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Et si vous préférez les savourer sans cuisiner ?

Chez Provence Terroir, nous mettons à l’honneur les grands classiques du patrimoine culinaire provençal, cuisinés artisanalement dans le respect des recettes d’antan. Nos pieds paquets provençaux prêts à réchauffer sont élaborés en Provence, avec des ingrédients de qualité et tout le savoir-faire des Alpes de Haute-Provence, berceau de cette spécialité.

Pourquoi choisir nos plats cuisinés artisanaux ?

• Recettes traditionnelles fidèlement reproduites
• Préparations longues réalisées par des artisans locaux
• Prêt en quelques minutes, sans compromis sur le goût
• Un excellent moyen de découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques du Sud

→ Découvrez nos pieds paquets en bocal ou en conserve artisanale :
Commander les pieds paquets de Provence Terroir

Et explorez aussi notre sélection de daubes provençales, gardian de taureau, ratatouilles cuisinées, et autres plats mijotés du terroir.

Quel vin pour accompagner les pieds paquets ?

Ce plat riche, puissant et gorgé de collagène demande un vin rouge du sud, avec du corps, des tanins mûrs et des notes épicées.

Nous vous recommandons un Cairanne “Ventabren” du Domaine des Escaravailles, ou un Rasteau rouge, issus de vieilles vignes et élevés avec soin. Ces vins offrent :

• Une belle structure pour tenir face à la sauce concentrée
• Des arômes de garrigue, cuir, fruits noirs qui rappellent la Provence
• Une finale persistante qui prolonge la dégustation

→ Découvrez nos cuvées sélectionnées pour ce plat :
Accéder à notre boutique de vins rouges de caractère

Une recette entre tradition et fierté locale

Autrefois plat du peuple, préparé par les ménagères des quartiers populaires de Marseille et des collines provençales, les pieds paquets sont aujourd’hui une fierté du patrimoine culinaire régional. On les retrouve tout particulièrement dans les Alpes de Haute-Provence, où la recette est encore transmise de génération en génération.

Longtemps mijotés, servis en cocotte et partagés en famille, ils incarnent la cuisine d’identité, de patience, de goût vrai.

À retenir

• Les pieds paquets : une recette historique et authentique
• Cuisson lente et sauce tomate mijotée aux herbes
• Un vin rouge structuré, comme un Cairanne ou un Rasteau, pour exalter la recette
• Et pour les gourmands pressés : nos plats cuisinés artisanaux disponibles en ligne

Envie d’autres recettes provençales, idées d’accords mets-vins et sélections de produits locaux ? Abonnez-vous à notre newsletter ou suivez-nous sur Instagram pour ne rien manquer des saveurs de Provence.